LE REGIONALI

I diversi tipi di pasta italiana si distinguono soprattutto in base alla forma, e ciascun tipo, è spesso associato ad una preparazione speciale o a vari tipi di preparazioni, adeguati alla sua consistenza e capacità di trattenere i condimenti o, più semplicemente, alle tradizioni regionali a seconda della provenienza.
Le orecchiette pugliesi e baresi, prodotti tipici della nostra regione, sono caratterizzate da un processo artigianale che riprende fedelmente la nostra tradizione regionale.
La superficie del prodotto resta molto ruvida e lo spessore molto basso.
I tempi di cottura sono in linea con quelli del prodotto venduto fresco, ma non hanno “controindicazioni” legate a scadenze brevi e conservazione in frigo.